魂の食文化！？ご当地「粉もの」をご賞味あれ！

これまでも「信州の食」の魅力をお伝えしてきました「週刊信州」。
忘れちゃならないのが、古くから地域に根付いているコナモン（粉食）！
おやき、田舎そば、うどんなど、一口食べれば信州の原風景が瞼の裏に浮かぶ、懐かしい家庭の味…
世帯当たりの小麦粉の年間購入金額は、全国の県庁所在地の中で長野市がダントツなんだとか。（※）
今回は、信州人のソウルフードとでもいうべき「コナモン」にクローズアップ!!

※総務省家計調査（二人以上の世帯）　都道府県庁所在市別ランキング（平成17～19年平均）

■これぞ信州を代表する「ザ・郷土食」
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おまんじゅう？いえいえ、違います。
長野県以外では、なかなか目にする機会が少ない…
でも、信州の人にとっては、おこびれ（おやつ）としても、食事としても当たり前に食べられている、と～っても身近な…
そう、「おやき」です！

ひとことでおやきと言っても、千差万別。奥が深い！
調理方法や具は、地域や、家庭、お店によって多種多様。
「小麦粉を練った皮に、さまざまな具を包んで調理したもの」。
これがおやきの唯一の定義です。
ほうろく（焙烙：写真中央の黒い鍋）で軽く色を付けた後、囲炉裏端の「わたし」（手前の網）でじっくりと焼くか、灰のなかに入れて蒸し焼きにする。信州の懐かしい風景。

（1）あなたはどのタイプ？
おやきの重要なポイントは「皮」。
調理方法によって、食感がずいぶん変わります。

いくつか、その系統をご紹介しましょう！
●灰焼系
かために練った小麦粉に具をくるみ、ほうろくで軽く焼いてから囲炉裏の灰のなかで蒸します。ちょっとある「お焦げ」が、また旨い！
●もっちり系
ゆるめにといた小麦粉の皮に、具をくるんで蒸します。1度油で焼いてから蒸すタイプなんかもあり、もちもちっとした食感は病みつき。
●ふっくら系
小麦粉にふくらし粉を混ぜて蒸すので、ふんわりとした軽い食感。
おまんじゅうやパンの感覚に似ているかも。


（2）具はどんなもの？
定番は、ナス（北信地域の特産「丸ナス」に限る！という声多し）、切り干し大根、あんこ、それに野沢菜も欠かせません！（すこし酸味が出てきた野沢菜漬はおやきの具に）
季節の野菜が中心で、味付けはやや濃いしょっぱめが多いかもしれません。

最近のおすすめは、伝統野菜の「村山早生ごぼう」を使ったおやき。
やわらか～い歯ごたえの香り高いごぼうが、ややふっくらめの皮によく合います♪
さらに、信州のこだわり食材「信州黄金シャモ」（2009年02月19日で紹介）のおやきも登場！

特に長野市周辺は、おやき文化の栄えた地域で、和菓子屋さんやお土産屋さんなど、色々な場所で手軽に購入できます。
道の駅でも、その地域ならではのおやきを食べることができますので、おやき巡りのドライブもおすすめ！

「信州黄金シャモ」のおやき（御菓子処つたや本店)はコチラ≫
おやきのことなら、「信州おやき調査隊」はコチラ≫

自分でも作ってみたい！と思った方。
中条村の「やきもち家」や、小川村の「小川の庄おやき村（縄文おやき）」や大洞地場産センターなど、おやき作り体験が出来るお店もあります。

やきもち家 はコチラ≫
小川の庄 はコチラ≫
大洞地場産センター はコチラ≫

■田舎そばを食らう
「信濃では　月と仏と　おらが蕎麦」。
そう！「そば」も、信州を代表するコナモンです。

こだわりの老舗や、洗練されたオシャレなお店など、いろいろ楽しめるのは信州ならでは！…なんですが、今回あえてご紹介したいのは、おばあちゃんの味が楽しめる、昔ながらの「田舎そば」。

小林一茶の里として知られる信濃町は、江戸時代の古地図に「そば切り新田」の名が記される昔からの蕎麦処。
「そば所と　人はいふ也　赤蜻蛉（とんぼ）」
ふるさとの信濃町を詠んだ一句。一茶さんも、相当そば好きだったんでしょうね。

黒姫山や戸隠山の山麓のこの地域で収穫されるのは、味の良い「霧下そば」です。8～9月にかけて、朝晩の気温差により発生する高冷地特有の霧。霧下そばは、その霧の下で育った、甘みがあり香りの強い極上のそばです。

さらに柏原地域では江戸時代から作られていた保存食の「凍りそば」が有名。厳寒の夜、小巻にしたそばを一晩外気にさらして、自然乾燥させたものです。

お店は、民宿兼そば屋というスタイルが多く、訪れるとまず緑茶や手製の漬物でもてなしてくれます。まるで実家に里帰りをしたかのようです（笑）
信濃町のそばについてはコチラ≫


■意外！？うどんもイケます！
西の横綱・讃岐うどん。
東の横綱・信州そば…なんていわれますが、「信州のうどん」もなかなかのもの。（ねばりとコシで、大関も狙える！？）

西山地区と呼ばれる、長野市西部・中条村・信州新町などでは「ぶっこみ」または「おぶっこ」と呼ばれる具たくさんのみそ煮込みうどんが名物です。

他にも、上田のおとなり坂城町周辺では「おしぼりうどん」が有名。
伝統野菜「ねずみ大根」をすりおろした辛～い絞り汁をつけつゆとして食べる郷土食です。

左：おしぼりうどん。初めて食べる時はむせてしまう人もいるようなので、注意
右：ぶっこみ。いろんな具を「ぶっ込んだ」のでこの名前が付いたという説もある


さらに、千曲市や長野市篠ノ井周辺は知られざる「うどんの里」。
新品種「ユメセイキ」のうどんが、いま人気上昇中。
なめらかで、もちもちっとした食感。さらにコシの強さが旨い！と評判です。
「信州の夢 うどん」としても売り出し中。で、ほんとに横綱にも負けない、味の金星です☆


ユメセイキ、信州の夢うどんについてはコチラ≫

知れば知るほど、奥が深い、信州のコナモン文化。
山国ならではの食文化を、ぜひご当地で感じ、味わってみてください！


■「おやき」プレゼント！（キーワードクイズ)
特集いかがでしたか？
信州のコナモン、食べに行ってみたくなったでしょ！
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「おやき」詰め合わせセットを４名様

長野市内の４店舗から各１名様にプレゼントいたします。
・ふきっ子のお八起　（TEL：026-284-2934）
・南屋製菓店　（TEL：026-232-7218）
・歩から　（TEL：026-259-3738）
・豊誠堂製菓舗　（TEL：026-241-5981）

※各店舗1500～2000円相当のおやき詰め合わせ。
どのお店のおやきが当たるかは、お楽しみに。
それぞれのお店情報は、「信州おやき調査隊」で。


上記キーワードの他に、氏名、住所、電話番号を入力しご応募ください。
締切は3月18日（水）。
当選者の発表は商品の発送をもってかえさせていただきます。
商品は、冷蔵または冷凍で、各店舗からの発送になります。

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